Kebabin juuret ulottuvat tuhansien vuosien taakse muinaiseen Mesopotamiaan ja Babyloniaan, jossa lihaa paistettiin vartaissa avotulella jo kauan ennen ajanlaskumme alkua. Historiallisesti liha on ollut vallan ja vaurauden symboli, ja esimerkiksi Osmanien valtakunnassa lihansyönti oli merkki korkeammasta sosiaalisesta statuksesta.

Perimätiedon mukaan turkkilaiset sotilaat paistoivat lihapaloja nuotiolla miekkoihinsa pujotettuina. Turkin kielen sana kebap on mitä ilmeisemmin johdettu persian kielen sanasta kabāb, joka tarkoittaa paistettua tai grillattua lihaa.

Yksi Turkin suosituimmista ruokalajeista on İskender kebap. Se on saanut nimensä keksijänsä İskenderin mukaan, joka vaikutti Bursan kaupungissa 1800-luvun lopulla. Aito iskender kebap koostuu paloitellun pitaleivän päällä viipaloidusta lihasta, kuumasta tomaattikastikkeesta ja annoksen päälle runsaasti sivellystä lampaanmaitovoista ja jogurtista.

Kebabin historia on siis täynnä tulta, verta ja valloituksia, aivan kuten sen synnyinsijat Lähi-idässä, jossa geopoliittinen soppa kiehuu ja kuohuu tälläkin hetkellä.

Siirrytäänpä nykypäivän Suomi-neidon helmoihin. Täällä taistelukenttien sijaan tiedostava nuoriso valloittaa ravintoloiden looseja. Olemme saapuneet vegekebabia syövän pullamössösukupolven aikakaudelle, jolloin raavaiden valloittajien himoama liha on korvattu eettisellä vehnäproteiinilla.

Astukoon näyttämölle vöner – helsinkiläisen Siva Parlarin kehittämä, seitanista valmistettu vegaaninen innovaatio, joka näyttää kebabilta, mutta jonka tekoprosessissa eläimet jäävät tappamatta.

Samalla kun Lähi-idässä paukkuu oikeasti, suomalainen bedrot-sukupolvi on käpertynyt sängyn pohjalle varjelemaan omaa aikaansa ja tilaansa, kohdaten suurimman kriisinsä pohtiessaan, onko oikein tilata kasvisruokaa suoraan vällyjen väliin, jos sen joutuu kantamaan kotiovelle kolmen euron tuntipalkkaan pakotettu alustatalouden orjatyöläinen.

Tässä arvostelussa testipenkkiin on nostettu nimenomaan vegaaninen kebab iskender, jossa yhdistyvät kasvipohjainen vöner-lihankorvike, pehmeät leivänpalaset, tomaattikastike ja jogurtti.

Tämän historiallisen ruokakulttuurimurroksen asiantuntijaksi ja makutuomariksemme on valikoitunut todellinen vöner-rakastaja, politiikan tutkimuksen opiskelija Jonatan Niskanen. Niskasen vankkumaton asiantuntemus alalla perustuu rautaiseen kokemukseen: hän on maistanut vöneriä ainakin kolme kertaa ennen tätä merkittävää raativastuuta.

Tämän vöner-arvostelun tekoprosessi ei ollut mikä tahansa nopea lounastauko, vaan eeppinen (ja raivoisa) ajanjakso, jonka aikana maailma ehti mullistua useampaan otteeseen. Sillä välin, kun Niskanen pureskeli mietteliäänä pizzapohjasta tehtyjä leivänpalasia ja analysoi tomaattikastikkeen hapokkuutta, maailmanpolitiikka tarjoili synkkää ja myrskyisää taustamusiikkia.

Yhdysvallat ja Israel tekivät mittavia iskuja Iraniin, itäisessä Suomessa harhaili eksyneitä drooneja, bensan hinta pomppi kohti taivasta, Unkarissa sekä Trumpin että Putinin tukema Viktor Orbán hävisi vaalit Péter Magyarille ja Chuck Norriskin ehti kuolla projektin aikana.

Tervetuloa siis lukemaan arvostelua, jonka polttoaineena on toiminut ydinsodan odotus ja täydellisen vöner-annoksen kiilusilmäinen tavoittelu.

Näin testi tehtiin

Täydellisen vegaanisen iskender-kebabin etsinnässä jokainen annos purettiin osiin ja arvioitiin viiden tarkan kriteerin kautta:

Leivänpalaset
Tomaattikastike
Maku
Kylläisyys
Yleisvaikutelma

Testin kohteena olleet ravintolat palvelevat nälkäisiä eri puolilla kaupunkia: Pizzeria Maria ja Jyväskylän Kebab yläkaupungin ytimessä, Ephesus keskustan anniskeluravintoloiden lähistöllä, Kebabkeisari Lohikoski nimensä mukaisesti Lohikoskella ja Pizzeria Best Lutakossa. Annosten hinnat on merkitty ravintoloiden kylkeen.

Pizzeria Maria 14.00 €

  • Leivänpalaset (4/5): Pizzataikinasta tehdyt leivänpalat ovat mukavan pehmeitä, vaikkakin ne voisivat olla rakenteeltaan vielä aavistuksen kuohkeampia.
  • Tomaattikastike (5/5): Kastike on todella hyvää. Tomaattikastike muodostaa pehmeän leivän ja jogurtin kanssa yhdessä täydellisen ”pyhän kolminaisuuden”.
  • Maku (5/5): Todella herkullinen annos! Erityisesti annoksen sekaan laitetut munakoisosiivut toimivat yllättävänä elementtinä tuoden makuun upean lisäpisteen.
  • Kylläisyys (5/5): Annos jättää erittäin kylläisen olon; nälkä lähtee takuuvarmasti ja jogurttiakin jää vielä hieman yli.
  • Yleisvaikutelma (5/5): Erittäin vahva annos, todellinen suunnannäyttäjä, jota muiden paikkojen on vaikea päihittää.

Ephesus 10.00 €

  • Leivänpalaset (3,5/5): Leivänpalat ovat huomiota herättävän isoja, päältä mukavan rapeita, mutta sisältä pehmeitä tarjoten hyvän purutuntuman.
  • Tomaattikastike (5/5): Kastike on erittäin hyvää, jämäkkää ja sitä on annoksessa riittävästi.
  • Maku (4,5/5): Yksi ehdottomasti parhaista. Vöner-lihankorvike ei ole liian kuivaa eikä liian rasvaista, ja annoksessa on reilusti jogurttia.
  • Kylläisyys (5/5): Annos on massiivinen, vatsa täyttyy.
  • Yleisvaikutelma (4,5/5): Kärkikastiin kuuluva ehdoton helmi.

Jyväskylän Kebab 15.00 €

  • Leivänpalaset (4/5): Palaset ovat poikkeuksellisen pehmeitä ja kuohkeita, ja niitä on annoksessa juuri sopiva määrä.
  • Tomaattikastike (4/5): Niin väriltään syvän punainen kuin maultaan todella erinomainen, ja sitä on varsin sopivasti.
  • Maku (4/5): Kokonaisuus on todella hyvä ja houkuttelevasti koottu. Vöner on laadukasta (ehkä hieman rasvaista), salaatti on tuoretta ja jogurtti maistuu täysin autenttiselta.
  • Kylläisyys (5/5): Annoskoko on kerrassaan optimaalinen, siitä tulee sopivan kylläiseksi ilman pahaa ähkyä, ja jogurttiakin riittää.
  • Yleisvaikutelma (4/5): Todella hyvä ja tasapainoinen kokemus.

Pizzeria Best 16.00 €

  • Leivänpalaset (2/5): Hienoinen pettymys, sillä palat ovat liian kovia ja kuivia.
  • Tomaattikastike (3/5): Ihan hyvää peruskastiketta, jota on melko riittävästi, mutta kokemus jää kuitenkin hieman mauttomaksi ja mielikuvituksettomaksi.
  • Maku (3/5): Jogurtti on hyvää, mutta vöner on jälleen hieman kuivaa. Makuelämystä heikentää lisäksi se, että annoksen kylmetessä loppua kohden sen maku kärsii hieman.
  • Kylläisyys (5/5): Annos on sopiva ja se poistaa nälän aiheuttamatta kuitenkaan ähkyä.
  • Yleisvaikutelma (3,5/5): Perushyvä ja ”ihan jeppis” suoritus, vaikkakin jää kauas testin kirkkaimmasta kärjestä.

Kebabkeisari (Lohikoski) 15.50 €

  • Leivänpalaset (2/5): Pizzapohjasta tehdyt leivät tuovat hieman rapeutta, mutta jäävät lopulta liian ohuiksi, kuiviksi ja koviksi.
  • Tomaattikastike (2/5): Maku on vaisu, ja kastiketta on selvästi liian vähän. Tämä on suurin syy sille, miksi koko annos tuntuu turhan kuivalta.
  • Maku (3/5): Vöner ja salaatti itsessään ovat ok, ja erilliseen rasiaan pakatusta jogurtista tulee lisäpisteitä. Silti annoksen yleinen kuivuus ja liika suolaisuus pakottavat juomaan paljon vettä sen painikkeeksi.
  • Kylläisyys (5/5): Kooltaan ja määrältään täydellinen; nälkä lähtee ja tästäkin selviää ilman ylensyönnin tunnetta.
  • Yleisvaikutelma (3/5): Kuivahkoksi jäänyt annos, joka jäi tällä kertaa koko testiporukan heikoimmaksi lenkiksi.

Suuren Vönerjahdin aikana menehtyneitä

  • Ali Khamenei
  • Jürgen Habermas
  • Chuck Norris
  • Catherine O’Hara
  • Robert Duvall
  • Seppo Kannas

Arvostelijan vapaa sana

”Jyväskylässä vege iskender ei selvästikään nauti ansaitsemaansa suosiota. Vöneriä oli vaikea löytää ravintoloista keskustan ulkopuolella: osassa ravintoloista vöner iskender ei ollut ollenkaan listalla, mutta sen sai pyytämällä.

Tuskin kenellekään tuli yllätyksenä, että Pizzeria Maria vei kärkipaikan, mutta todellinen yllättäjä oli Ephesus, joka nappasi lopulta parhaan hinta-laatusuhteen erityismaininnan erittäin toimivalla kokonaisuudellaan. Ephesus on epäilemättä monelle tuttu baari-illan jälkeisenä aamuyön pysäkkinä, mutta suosittelen antamaan sille mahdollisuuden myös päivänvalossa.

Jyväskylässä saa siis hyvää iskenderiä myös vegenä.

Arvoisa lukija, muista kuitenkin, että iskender majoneesilla tomaattikastikkeen sijaan on viharikos.”